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创业项目计划书范文:调理包正在破坏未来的中国餐饮业

2020-01-22 16:35作者:骨灰级创业者人已围观

简介引子:总有什么不对劲!前几日,离家不远的一个MALL开街,在逛街之余,是少不了吃饭的,于是在MALL里选了一家广东菜馆吃晚饭。等菜上来,就隐隐感觉有点不对劲,慢慢吃来,越来越...

介绍:有什么不对!

前几天,只要离家不远,MALL就开了街,不能在购物的丽水吃饭,所以MALL选了广东菜馆吃晚饭。菜上来了,依稀觉得有什么不对劲,慢慢吃,渐渐觉得错了。每道菜都很有规律,很像,但好像不吃粤菜!乘兴而归。回想起来,这种情况经常发生,尤其是在用链子经营的食堂里总是有错误的感觉,吃饭的时候找不到记忆中的味道,原来总是被认为是材料引起的,现在想起来也不是全部!

不久,一个朋友不久前找到筹资项目的记忆突然打开了。其中表妹——在访问MALL的时候,知道在广东菜馆吃了“调理包”,所以不是贤内菜。

我朋友就是开发护发素包,据他说,现在饭店的调理包越来越常用,已经成为中国饭店的普遍惯例了!他投资了这个项目,看着调理包的未来.

定义:什么是调理包?

综合搜索结果显示,烹饪包也称为烹饪包,是加工后的烹饪食品,最简单的一句话就是半成品。该生产过程对各种材料经过适当加工后,最后放入特殊防烹饪微波PET包中密封制作调理包。

目前调理包的制作主要有冷冻和高温两种方法。其中冷冻是指包装成型后通过5秒钟的快速冷冻通道,产品瞬间达到核心温度-45 ℃,有效地锁定营养成分,并将其保存在-18 ℃的多种方法迅速冻结。这种调理包的最大优点是完全不使用防腐剂或添加剂,是能最大限度地保存食品营养、味道和香气的低温保鲜食品。

高温制作方法保存原理与冷冻调理包之间存在一些差异,大部分使用真空泵等目前更先进的技术是在“保氮”后进行巴式消毒(高温杀菌),在121 ℃以上的高温下杀死调理包中的蔬菜细菌。其中冷冻产品和室温产品在后加热时间、运输保存方面有一定的差异,即除了原食品的营养、味道之外,还有方便、健康、卫生等优点。

目前市场上有多种调理包。种类很广泛。涵盖中西部、主妇、小吃、食物等,主要包括冷冻调理包、冷冻调理包、室温调理包、西餐包、中餐调理包等。

按材料分类的包括牛肉料理包、猪肉料理包、鸡肉料理包、素食调理包、中西部汤、粥、棉花、汤、炒饭类调节包等。需要吃的时候,可以通过微波炉简单地加热,或者通常高温煮熟,然后打开包就可以立即吃了。

调理包首次出现在生活水平高的日本,在台湾台北,高雄市获得较高人气,在商场里被称为妈妈的饭,家的便当。中国大陆的调理包装产品于20世纪90年代初首次在台湾食品工厂或台湾食品背景的企业生产,在机场、车站、咖啡馆、外卖和快餐链中广泛销售。

背景丰富的咖啡链、珍珠奶茶、饮料果酱企业进军中国后,为了增强自己的店铺产品,特别是日本将向自己的连锁店推出成熟的室温和冷冻食品。但是在以后10多年的发展过程中,被消费理念所束缚,不是成情。

进入21世纪后,生活节奏加快,思想观念改善,中国式快餐的规模,标准化发展,调理包开始逐渐发展,主要集中在快餐市场上,可以看到春天。

调理包比常温食品加工更加冷冻,冷冻调理包损失营养素,易于加工,成本低廉,食品保管期延长,成为火种食品形式的主流。根据日本和台湾的经验,中国调理包有10年以上的快速成长期,主要用户是中国式快餐连锁餐厅。此外,烹饪包也开始零售。主要面向许多没有烹饪经验的消费者,只要在家里简单加热,就能吃到比方便面更好的即时食品.泛滥:堵塞

不断的诱惑

但是现在使用调理包的场面已经超越了快餐,在正式食堂里大量使用。快餐当然还被用作连锁食品。高端如佛跳墙、鸟巢、鲨鱼翅膀;一般汤、粥、面条等低成本调理包。诱惑很大。几乎没有可以抵抗的食堂!

第一,低成本:工厂化大量生产,蔬菜成本大幅降低。以简单的台湾肉夹克为例,一个调理包不超过5韩元,加上蔬菜和大米,售价可达18韩元以上。大量生产调理包不仅原料便宜,材料消费少,综合生产成本低,食堂利润空间当然大。

第二,标准化:味道、卫生、质量有一定的保证。调理包的另一个魅力是为中食标准化打开新的道路。这对连锁饭店很重要。烹饪用包能满足烹饪味道、质量、卫生等规格。本店统一配送再次加强控制,成为连锁经营的首选方法。

第三,“去厨师”:固定,简单处理,降低人工成本。调理包能推动食堂的“厨师”。厨师的问题都是食堂主人最头疼的问题。调剂固定,处理简单,风味集成调理包,一方面减少对厨师的依赖;另一方面,厨师助理人数减少,食堂综合劳动力成本也大幅减少。

第四,火灾不明:适合环境保护、火灾、卫生、各种场所的餐厅。中国食堂的煤烟、环境保护、火灾、卫生等都是食堂的肋骨,是食堂看不见的费用的主要支出点。

目前,饭店选址由于环境保护、消防、卫生等限制,面临城市管理的各种限制。可以用灰色手段解决,但不管怎样,这是饭店隐藏的危险。重的停止营业,轻的面临各种罚款。调理包没有明火的优点,一方面允许没有原始条件的地方开饭店;另外,可以大幅减少火焰和油烟总量,还可以轻松遵守环境卫生。

五、快餐:平均3-5分钟一道菜。特别是旺季平均可以吃3-5分钟左右,在食堂非常重要。另一方面,调理包可以24小时对卖场和外卖店随时与零星的食客订购外卖。

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价格:我们会失去什么?

上面列出的食物调理包的优点基本上偏向于饭店,而作为食客的我们没有多大好处。想象一下,多年来外出吃饭的成本不是越来越高吗?我们喜欢的食物正在逐渐减少吗?我们的食物吃得越来越快,简化,不无聊吗?我们的饮食传统正在消失吗?

现在,您可以简单地分析调理包给我们什么代价。

第一,厨师变成熊猫。自从烹饪包替代厨师以来,真正的厨师越来越少,最后不会像熊猫一样感到珍贵!想象一下,原本分布在市中心胡同里的很多饭店都是厨师的训练基地。

原来的厨师和厨师,总有一天会成为一代人的食人。关键是这么多小博物馆,不需要前进一步,一步就能吃上几天。厨师是在厨师学校培养的,街头商店可能会说不能培养厨师。这个陈述很合理。但是相反地,如果厨师学校培养的厨师找不到工作,厨师学校还会大量培养厨师吗?有人学厨师吗?

不可否认,虽然这家路边食堂的厨师没有接受过专门的培训,但实战经验越多,就成为基层厨师是不可否认的事实。这种草根厨师可能不是职业,但很可能练习几道手菜,这种手菜成为他们饭店的正式版本,将不断为食客做出新的菜肴贡献。这样,龙虾的普及实现了,北京札幌等草根食堂出现了!如果中国菜扔掉菜,今天的日食和韩餐是中国菜的未来。

第二,蔬菜快餐化。原来在快餐业使用调理包是不容易的。因为快餐本身就有快速、方便和低价的特点。但是,如果在非快餐店使用调理包,怀疑消费者是否以正常的价格吃快餐,优惠是否损坏。不使用调理包的饭店有没有受到不公平的竞争?

事实上,调理包的泛滥不仅会伤害竞争对手或消费者,还会伤害经营者本人。

餐饮产业的快餐将是餐饮产业枯萎的开始。现在快餐业正在走下坡路,这已经是明显的事实。人们收购了肯德基和麦当劳不是胜利,而是其他人自愿放弃的结果。快餐业的快餐化后果最重要的是消费者的口味“钝化”3354消费者来食堂吃饭,主要是填饱肚子,而不是食物。口味不再重要,快点做很重要!快吃吧!快点数钱!

细心的人不难看出这个场面经常发生。原来3 ~ 5年,现在1 ~ 2年,主要原因是调理包,再好的调理包,吃几次也够了,不能回到常客身边。

第三,味道阉割。特朗普最近很热,但喜欢汉堡包,空军一号也喜欢吃。一方面可以说是节目,另一方面可以肯定的是,他的口味已经很大了。

典型的调理包要求保存在冷冻-18℃以下,质量可保持300天。解冻后不立即吃,必须冷藏1至2天,不能反复冷冻。调理包的缺点是无法删除以满足长期保留的需要。

高脂肪,脂肪含量约占1/2-1/3;

调味料太重,钠含量高,胆固醇过高。

以食肉为主,热量高。

缺乏纤维素。因为新鲜蔬菜很难保存,在加工过程中会大量流失维生素a、c、d、叶酸、β胡萝卜素等。

不是所有的菜都可以用调理袋加工。调理包泛滥一定程度后,调理包的菜肴将逐渐收敛。调理包的味道太重,长时间吃会使很多消费者的口味逐渐增强,不知道真正的食物是什么味道!

调理包在产品形式上是冷冻成品厨房烹饪产品,但从国内企业相继拆卸来看,调理包实际上并不简单。其中最重要的技术是工厂化厨房加工→冷冻/杀菌→加热恢复过程后的味道还原和食味保证。目前调理工具包没有统一的国家标准。烹饪用包材料非常广泛,因此清洁、分类、清除、保存、清洁是在无灰尘、无污染的环境中进行的,并保证没有异物,因此大规模工厂生产后食品安全的风险比想象的要低。如果工厂主人用高温消毒死于病的猪和死鸡,把大量的调理包放到市场上,那么现在我们的食品安全措施能阻止吗?

第四,食物贵族化。整个餐饮业越来越深入烹饪包,食物不仅越来越少,好的饭店也越来越少,能做饭的厨师也越来越少,食物也会变得贵族化。

西方现在快餐业主流,冷冻食品、微波炉食品、罐头饭桌被剥夺后吃饭,除了能保证营养外,其他什么都不能保证。去食堂吃饭,往往需要事先预订,不仅是比较盛大的事情,而且价格当然很贵,也不是经常能享受的。

现在我们国民经常嘲笑外国人无聊,其实这一天将是我们的未来!想想未来,我们饭店可能会重新分类。未来菜单上显示两个价格。现在做一个价格,调整一个价格?餐厅的广告会变成另一种方式:我们没有调理包,现在用纯手,请到高档餐厅吃饭!

最后一集:未来的某一天没有食物,只有调理包

现在很容易找到调理包泛滥的恶处。使用调理包实际上会形成不断掉落的无底洞!这第一步是食堂的快餐。第二阶段是快餐外卖的兴起。第三阶段是无人值守餐厅的人气。第四步是电商把调理包送到家里,餐客自己加热饭菜。想想这个阶段,为什么快餐连锁店存在呢?

现在出现了无人食堂,其中戴着调理包。此外,我们还有很受年轻人欢迎的锅店、烧烤店、弦杆、面条博物馆,其实也是调理包和半成品泛滥的地方。半成品和调理包使我们方便快捷,但我们的生活呢?

研究调理包的时候,在网上看到了广泛传播它的文章:科学研究表明;人的味觉记忆大概4至7岁,60至70岁以后是吃妈妈做的菜长大的,在食物最贫乏的时代,妈妈做的菜会觉得最好吃。80、90、00以后,吃了很多炸鸡、炸薯条长大,不记得妈妈做的菜是什么味道,所以对食物的定义与60、70以后完全不同。

今天,火锅、烤肉店、缠绕的绳子是“味儿阉割症”集中发病的结果。

自80,90,00以后,口味就像特朗普喜欢吃汉堡包一样,显示了饮食味道的钝化和退化。我的一个朋友说:“妈妈的味道是无法用语言表达的!”中选择所需的墙类型。这是对做饭笨拙的妈妈80,90,00的改名,也是外国快餐流行后的结果。调理包再次扩散,结果将比今天更严重!

未来的某一天,没有食物,调理包,那将是什么样的世界?每个人,每顿饭,只要为了获得肌肉的营养补充,完成调理包,然后继续工作,工作!赚钱,赚钱,赚钱!那不是世界末日的场面还有什么?

所以写到这里,我们现在好像要想想:我们到底该怎么吃饭呢?——这个更常见的问题!

我们站在食堂门口的时候,不能在这样的地方吃饭吗?不得已要在食堂吃饭,但拿起菜单点菜要问服务员。你们饭店的菜不是现在做的吗?最后,我想向经营晚餐的人推荐“制作”菜,而不是“热”菜,这是食堂的主要功能。不然真的没有未来!

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